Suflê de legumes

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Receita completa:
Rendimento: 6 porções

Você vai precisar de:
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara de couve-flor picado
1 xícara de brócolis picado
1 xícara de chuchu picado
1 xícara de cenoura ralada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais para untar
3 colheres de farinha de trigo
1½ xícaras de leite quente
Noz-moscada ralada a gosto
1 xícara de queijo Parmesão ralado, dividida
5 gemas
5 claras
2 colheres de farinha de rosca, para enfarinhar

Modo de preparo:
1. Unte e enfarinhe uma travessa refratária.
2. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite e o alho e frite até dourar.
3.Adicione a couve-flor, o brócolis, o chuchu, a cenoura o sal e a pimenta e frite até os legumes ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Reserve
4. Em uma panela média, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa até a farinha cozinhar e liberar um aroma amendoado, por cerca de 4 minutos.
5. Adicione o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta e mexa lentamente e mexa até engrossar, por cerca de 5 minutos.
6. Adicione os legumes, as gemas e ½ xícara de Parmesão no creme.
7. Preaqueça o forno a 200°C
8. Bata as claras em neve.
9. Adicione metade das claras ao creme e misture bem.
10. Adicione as segunda parte das claras delicadamente, para não perder a aeração. Coloque na travessa, polvilhe ½ xícara de Parmesão e leve ao forno, por cerca de 20 minutos, até dourar.
11. Aproveite!