Comece por limpar o frango de peles. De seguida, corte-o em pedaços e coza em água abundante temperada com sal e duas folhas de hortelã, juntamente com o presunto, a cebola descascada, o chouriço e os miúdos. Deixe cozer até as carnes estarem bem tenras. Escorra bem as carnes num passador e reserve-as.
Leve o caldo ao lume com o arroz bem lavado e coza até este abrir bem. Desfie o frango, eliminando os ossos, elimine a hortelã e corte a restante carne em pedaços pequenos. Corte o pão de forma em fatias e elimine as côdeas. Corte pequenas fatias de miolo de pão e leve-as a fritar em óleo bem quente, até dourarem. Escorra-as bem e coloque-as em papel absorvente, para escorrer bem o óleo.
Junte as carnes ao caldo de arroz, disponha em pratos fundos e decore cada um com uma folhinha de hortelã e com o pão frito.