Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.