Dá-se um golpe na pele da enguia, em volta da cabeça, e puxa-se a pele com um pano, quase até ao fim, segurando a cabeça com outro pano para o peixe não escorregar da mão. Esvazia-se de vísceras e lava-se. Com uma espátula de madeira, liga-se em metade da manteiga o alho, espremido pelo espremedor próprio, sal e pimenta, espatulando muito bem. Mete-se um pouco dessa manteiga na barriga do peixe o resto vai-se metendo entre a carne e a pele, puxando-a para cima para tornar a vestir a enguia com a própria pele. Enrola-se, ata-se com um fio e põe-se num prato de ir ao forno forrado com o toucinho. Polvilha-se com um pouco de sal, põe-se por cima a restante manteiga, rega-se com o vinho do Porto e assa-se em forno brando. Vai-se regando com colheres do molho que for deitando e, a meio do assado, volta-se para ficar assado dos dois lados, com a pele igualmente estaladiça. Serve-se com o próprio molho, guarnecida com quartos de limão.