Misture o azeite os alhos esmagados o cominho e o gengibre da marinada. Junte o tamboril e envolva bem. Deixe marinar uma a duas horas no frigorífico.

Distribua os cubos de peixe pelos espetos, alternando com a courgette cortados em rodelas grossas bem como a cebola cortada aos cubos. Pincele com a marinada.

Cubra o cuscuz com a água a ferver e tempere com sal. Tape e deixe repousar 10 minutos. Aqueça o azeite e salteie o alho durante 1 minuto. Misture as especiarias e salteie mais 1 minuto. Adicione o cuscuz, a manga e a manteiga. Tempere e leve mais 2 minutos ao lume. Mantenha quente.

Aqueça o grelhador no máximo. Grelhe as espetadas 3-4 minutos de cada lado. Depois de as virar, pincele com a marinada. Sirva as espetadas com o cuscuz enfeitado com os coentros.