Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre as filetes, já dispostas numa travessa de serviço.