Pique a cebola e deixe estalar no azeite. Quando estiver lourinha adicione o alho bem picado, o pimento, a salsa,a cenoura em pedacinhos, o toucinho e os miúdos do frango picados, um pouco de vinho branco, sal q.b, pimenta q.b, miolo de pão,as passas, as amêndoas, o pinhão e o tomate. Deixe refugar em lume brando para apurar. Quando estiver pronto recheie o interior do frango e cosa a extremidade que ficou aberta para que o recheio não saia. Numa assadeira faça uma cama de cebola ás rodelas com um fio de azeite e coloque o frango sobre esta.Leve ao forno para assar. Durante a assadura vigie o frango e sempre que achar que é necessário regue-o com o seguinte preparado: azeite, vinho e um pouco de sal. Para acompanhar pode servir um arroz com passas e pinhões ideal para esta época do ano.
Bom apetite!