Para 4 pessoas
Preparação: 15 a 20 minutos
Cozedura: 15 minutos

Retire a casca ao ananás e todos os vestígios sólidos que ficam no interior. Corte-o em fatias grossas com 1 cm. Prepare-as de maneira que fiquem com tamanho igual. Realize todas estas operações sobre uma travessa, para que seja possível recuperar o sumo. Numa frigideira, aloure ligeiramente as fatias em manteiga. Reserve.
De seguida, prepare os medalhões, por forma a que fiquem aproximadamente do tamanho das rodelas de ananás. Frite-os em gordura, sendo metade manteiga metade azeite, em lume forte, durante um minuto e meio ou dois minutos de cada lado. Regue com rum e flameje.
Frite as fatias de bacon na gordura dos medalhões. Enfi-os em espetos de madeira. Coloque os medalhões num prato quente, intercalando 1 fatia de ananás entre 2 medalhões. Enfie as espetadas em cima e reserve no forno.
Após isso, verta o sumo de ananás na gordura da frigideira onde fritou o bacon, tempere com o sal, pimenta-preta e a pimenta-de-caiena e deixe ferver durante alguns minutos. Cubra o prato com o molho e espete um tomate-cereja e um pé de salsa na extremidade de cada espetada.