Derrete-se 1 colher de manteiga, incorpora-se a farinha, deita-se o caldo e, depois de ferver em lume brando durante 15 minutos, tira-se o tacho do lume e adiciona-se pouco a pouco o resto da manteiga, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retira-se, deitam-se as gemas batidas e desfeitas num pouco de caldo e volta a levar a lume brando, mexendo sempre até querer levantar fervura. Tira-se, junta-se-lhe as natas, tempera-se com sumo de limão e pimenta moída.