Salada de lentilhas

• 1/2 chávenas de lentilhas castanhas
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de gengibre ratado
• 2 colheres (chá) de caril em pó
• 6 colheres (sopa) de vinagre condimentado com especiarias
• 3 cebolos
• 1/4 chávena de salsa ou coentros frescos

Coza as lentilhas em água a ferver durante 40 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e coloque numa taça para arrefecer. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 5 minutos, ou até alourarem. Adicione o gengibre e o caril em pó. Mantenha ao lume durante 1 minuto. Junte com o vinagre e deixe levantar fervura. Verta a mistura de vinagre quente sobre as lentilhas. Deixe arrefecer. Corte os cebolos em pedacinhos. Junte as lentilhas, os cebolos e os coentros.