Salada de beringela

• 1 beringela grande
• 1/4 chávena de azeite
• 1 chávena de azeitonas pretas
• 1/4 chávena de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
• 2 colheres (sopa) de "Tahini"
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1/4 de colher (chá) de piripiri em pó
• Sal

Corte a beringela em pedaços de 1 cm. Coloque num coador. Polvilhe com sal e deixe escorrer durante 30 minutos. Lave com água fria, escorra e seque com papel absorvente. Aqueça o azeite numa frigideira e frite a beringela em lume brando, ale esta se apresentar ligeiramente dourada. Escorra em papel absorvente e deixe arrefecer. Junte a beringela, as azeitonas e a salsa. Disponha numa travessa. Junte o vinagre, o "Tahini", o sumo de limão e o piripiri, até obter uma solução homogénea. Verta sobre a beringela, ou sirva separadamente.