Salada de batata e molho pesto

• 6 batatas médias
• 1/2 chávena de maionese
• 3 colheres (sopa) de molho pesto
• 1/4 chávena de pinhões torrados
• 1 chávena de folhas frescas de manjericão
• aparas de queijo parmesão

Descasque as batatas e coza-as em água fervente com sal, até se apresentarem tenras. Escorra e corte-as em cubos. Deixe arrefecer. Junte a maionese e o pesto e envolva cuidadosamente as batatas com o preparado. Deixe arrefecer, misturando depois com os pinhões e o manjericão. Guarneça com aparas de queijo parmesão.