Salada abruzos

• 250 g de feijão verde tubular
• 2 cebolas
• 80 g de anchovas em conserva
• 4 tomates
• 2 pimentos vermelhos ou amarelos, ou um de cada
• 3 courgettes
• 1/2 chávena de folhas de manjericão
• 1/4 chávena de vinagre de vinho
• 1/2 chávena de azeite
• Uma pitada de piripiri em pó

Corte as extremidades do feijão verde. Corte ao meio e coza em água fervente durante 10 minutos, ou até se apresentarem macios. Escorra e arrefeça em água fria. Escorra. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Escorra as anchovas e corte-as em pedaços de 0,5 cm. Tire as sementes dos pimentos e corte-os em fatias finas. Corte as extremidades das courgettes. Coza em água fervente durante cerca de 4 minutos. Escorra e corte em falias grossas. Corte as folhas de manjericão em tiras finas. Junte o feijão verde, as cebolas, as anchovas, os tomates, os pimentos, as courgettes e o manjericão. Coloque a mistura de vinagre, o azeite e o piripiri num frasco com tampa. Tape e agite. Deite sobre os legumes e mexa.