Sopa de batata

• 650 g de batatas
• 2 cebolas
• 2 alhos
• 0,5 dl de azeite
• 20 g de coco ralado
• 2 dl de leite de coco
• sal e pimenta q.b.

Corte as batatas, as cebolas e os alhos aos pedaços. Refogue no azeite, junte água e deixe cozer lentamente.
Quando a batata estiver cozida, tire o preparado do lume e triture. Volte a levá-lo ao lume e torre o coco.
Tempere e adicione o leite de coco. Deixe ferver um pouco. Por cima, espalhe coco ralado torrado.