Arroz de tamboril com amêijoas

• l kg de amêijoas ou berbigão
• l kg de lombo de tamboril
• 2 alhos
• 1/2 kg de tomates
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa fresca
• 1 dl de azeite
• 350 g de arroz
• sal, picante e colorau q.b.

Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante. Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos. Antes de servir o arroz, rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.