Sopa de feijão e cenoura

• 400 g de feijão branco enlatado
• 1 batata
• 3 cenouras
• 120 g de abóbora
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 50 g de chouriço em cubos
• 1 dl de azeite
• 1,2 l de água
• 1 ramo de coentros
• sal q.b.

Tire o feijão da lata, passe-o por água corrente e deixe a escorrer. Corte os legumes em cubos, pique cebola e os alhos e coloque tudo numa panela. Junte o feijão, reservando quatro colheres (sopa) deste, e o chouriço. Regue com o azeite com a água.
Tempera, tape e leve ao lume durante 20 minutos.
Reduza a puré e passe por um passador. Junte o feijão inteiro que reservou e adicione os coentros frescos.