Empadão de bacalhau à biscainha

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 pãozinho (ou 50 g de miolo de pão)
• 1/2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 chávena (chá) de tomate pelado com a respectiva calda
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal, farinha e picante, q.b.
• Puré de batata
• 1200 kg de batata
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 chávena de leite quente
• sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
• 1 ovo

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho, deite-os num tacho com azeite e leve ao lume a refogar; vá mexendo e quando tiverem alourado um pouco, junte-lhe o tomate e a folha de louro e deixe ferver durante dois minutos, para apurar.
Demolhe o pão, coza o bacalhau, tire-lhe as peles e espinhas, aproveitando-o muito bem, depois desfaça-o embrulhado num pano ou esmague-o no passe-vite.
Esprema o pão, deite-o no refogado e junte-lhe também o bacalhau e a salsa picada, faça ferver alguns minutos até apurar e estar na desejada consistência, para rechear, tire do lume e tempere de sal e pimenta.
Faça o puré.
Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e espalhe uma camada de puré de batata o bacalhau e de pois outra camada de puré de batata. Pincele com uma gema de ovo.
15 minutos antes de servir leve ao forno o empadão para alourar.
Sirva enfeitado com salsa.