Arroz de Bacalhau

• 1 cebola picada
• 300 g de arroz
• 1 dente de alho
• 1 posta de bacalhau
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 raminho de salsa
• Sal q.b.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, salsa e alho.
Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau e lasca-se este, juntando os bocados ao refogado. Junta-se-lhe água, pouco a pouco, que seja suficiente para se cozer o arroz e rectificam-se os temperos.
Deita-se o arroz na calda e deixa-se levantar fervura, retira-se para o lado para cozer em lume brando.
O arroz assim fica o que se chama malandro, mas, caso se queira seco e solto, mete-se no forno para secar.