Caldo de mexilhões

• 0,5 kg de mexilhões
• 1/2 limão (sumo)
• 1 molhinho de salsa
• 150 g de espinafres
• 40 g manteiga
• 8 dl de caldo de marisco
• 1 colher (café) de açafrão
• 8 camarões
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de natas
• 1 raminho de coentros
• 100 g de cubos de pão torrado
• água, noz-moscada, pimenta-branca e sal q.b.

Lave muito bem os mexilhões, deixe-os de molho até limparem e escorra-os bem. Leve um tacho com água ao lume e tempere com pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa. Assim que ferver, junte os mexilhões, até abrirem. Tire-lhes o miolo e guarde.
Arranje e lave os espinafres e corte-os finamente. Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando começar a derreter, junte os espinafres. Deixe estufar um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Tempere com noz-moscada e pimenta e regue com o caldo de marisco. Deixe ferver, durante cinco minutos. Adicione o açafrão, os camarões descascados e o miolo de mexilhão. Ferva por mais três minutos e tire do calor.
Bata a gema com as natas e adicione-as ao preparado anterior, mexendo bem ligar. Sirva o caldo de mexilhões quente, polvilhado com os coentros picados e acompanhado com o pão torrado.