Creme de cogumelos

• 150 g de cogumelos pleurotes
• 150 g de cogumelos-de-paris
• 50 g de cogumelos chineses secos
• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha
• 1 l de água
• sal e pimenta q.b.

Comece por demolhar os cogumelos chineses, em água fria, por cerca de 30 minutos. Entretanto, lave muito bem os restantes cogumelos, corte-os em pedaços e guarde.
De seguida, leve uma colher, (sopa), de manteiga numa panela a lume brando, até derreter. Adicione os cogumelos, tempere e deixe refogar um pouco. Tire alguns e guarde para a guarnição final.
Junte agora a farinha ao refogado, envolva muito bem e, depois, mexendo sempre, regue com a água aos poucos. Tape e deixe cozer, por cerca de 15 minutos.
Triture a sopa e incorpore a restante manteiga. Rectifique os temperos e sirva de imediato, com os cogumelos reservados como guarnição.