Sopa com queijo

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1,2 l de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate
• 4 batatas
• 0,5 kg de tomate
• 1 queijo de cabra
• 1 colher (sopa) do cebolinho picado
• sal e açúcar q.b.

Pique a cebola e o dente de alho e refogue-os no azeite. Junte o caldo de legumes e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e adicione as batatas, previamente descascadas e cortadas em cubos.
Tempere o preparado com sal e cozinhe, por cinco minutos, em lume brando. Adicione o tomate em cubos, sem pele e sementes, e deixe cozer mais 10 minutos.
Junte uma pitada de açúcar, para cortar a acidez, e adicione o queijo em cubos e o cebolinho picado. Rectifique os temperos e sirva.