Carne de Porco Recheada com Sultanas e Maçã

• 1,5 a 2 kg de perna de porco desossada
• 300 gr de cebola
• 175 gr de miolo de pão fresco
• 250 gr de maçãs reinetas
• 1 ovo batido
• 8,5 dl de vinho tinto
• 3 dl de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de farinha
• 60 gr de sultanas ou ameixas secas picadas
• 1 colher de sopa de geleia de groselha
• 30 gr de manteiga
• Pés de sálvia e salsa para decorar
• 2 talos de aipo
• 1 colher de sopa de sálvia fresca
• Sal e pimenta q.b.

Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola picada e deixe alourar e amolecer sobre lume brando. Deite numa tigela e misture com o aipo, a sálvia e as maçãs, tudo picado, o miolo de pão esfarelado e as sultanas picadas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione o ovo batido, batendo tudo o suficiente para ligar a mistura.
Dê um golpe fundo, no sentido horizontal, ao longo do lado mais grosso da peça de carne, abra-a e tempere bem com sal e pimenta. Espalhe o preparado anterior sobre a carne, enrole-a e ate-a com um fio em forma de paio, deixando cerca de 2,5 cm de intervalo entre cada volta de fio. Ponha a carne num tabuleiro, cobra com a pele que reservou e leve ao centro do forno, tendo em conta 35 minutos por cada 500 gr de carne. Retire a pele 30 minutos antes de terminar o tempo de cozedura e regue frequentemente a carne com o próprio molho. Verifique se o liquido que sai é claro depois de introduzir um espeto. Passe a carne para uma travessa aquecida e mantenha-a quente.
Escorra o molho do tabuleiro, deixando apenas 1 colher de sopa, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, junte o caldo e o vinho tinto pouco a pouco. Leve ao lume aquecido a 190º, mexendo sempre e, quando levantar fervura, reduza-o, junte a geleia, tempere bem e deixe aquecer durante 5 minutos. Passe o molho por um coador para uma molheira.
Retire o fio à carne, enfeite com sálvia e salsa frescas e sirva com o molho. Acompanhe com puré de batatas e couve roxa salteada.