Creme de espargos

• 1,5 l de caldo de legumes
• 400 g de batatas
• 50 g de manteiga
• 1 cebola
• 600 g de espargos verdes
• 1 raminho de cerefólio
• sal q.b.

Descasque os espargos, corte-os em pedaços e guarde algumas das cabeças.
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar alourar, junte os espargos e as batatas cortadas em pedaços.
Adicione o caldo de legumes e o cerefólio, tempere e deixe cozinhar. À parte, coza as cabeças de espargos que reservou, num pouco de água com sal.
Triture a sopa e passe por um passador de rede. Sirva com as cabeças de espargos que cozeu à parte.