Sopa de conquilhas

• 1,5 kg de conquilhas
• 5 colheres (sopa) de arroz
• 1 cebola
• 1 gema
• 0,5 dl de azeite
• 1 limão
• 1 ramo de coentros picados
• sal e pimenta q.b.

Ponha as conquilhas de molho em água e sal ou, de preferência, em água do mar, para as limpar da areia que possam conter. Depois, abra-as dentro de uma frigideira, sobre lume esperto Entretanto, refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar e regue com o líquido que as conquilhas largaram ao abrir, previamente coado. Adicione a água necessária para a sopí (cerca de 2,5 L) e assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Antes de servir adicione à sopa a gema desfeita com umas gotas de limão, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora Esta sopa serve-se tal e qual, mas se quiser pode adicionar as conquilhas sem casca.