Sopa de pão à portuguesa

• 1,5 kg de carne de vaca para cozer
• 250 g de ervilhas descascadas
• 250 g de feijão verde
• 1 haste de aipo
• 3 cenouras
• 3 nabos pequenos
• 1 couve portuguesa
• 1 chouriço de carne de boa qualidade
• 1 lata pequena de grão de bico já cozido (ou 250 g de grão de bico cru)
• 250 g de toucinho magro
• 150 g de presunto
• 2 cebolas
• 2 cravinhos
• 2 alhos franceses
• 1 pão de trigo caseiro
• 1 ramo de coentros e outro de hortelã

Numa panela com bastante água, deite o chouriço, a couve, nabos e cenouras, o aipo, feijão verde e ervilhas. Noutra panela coloca-se a carne, juntamente com o toucinho, o presunto, os alhos franceses cortados em tiras grossas e as cebolas onde se espetam 2 cravinhos. Cobre-se de água e leva-se a cozer sobre lume forte. Depois de levantar fervura, retira-se com uma escumadeira a espuma que se formou à superfície, tempera-se de sal e, querendo, alguns grãos de pimenta preta, baixa-se o lume e deixa-se cozer demoradamente até a carne estar bem macia. Meia hora antes de se servir a sopa, corta-se o pão em bocados que se regam com caldo da cozedura da carne, ainda quente. Tempera-se com coentros e hortelã picados e leva-se ao lume durante 10 minutos, mexendo sempre e rectifica-se de sal. Corta-se metade da porção dos legumes já cozidos em bocados pequenos e corta-se o chouriço de carne em rodelas finas. Cobre-se o fundo de uma terrina com uma parte das sopas de pão sobre as quais se dispõe uma camada de grão, depois uma de hortaliça cortada, depois outra de chouriço e assim sucessivamente até 3/4 da terrina que se acaba de encher com os caldos da carne e dos legumes. Num prato coberto servem-se as carnes partidas em bocados pequenos e os restantes legumes. À parte serve-se molho de tomate preparado de forma tradicional, do qual cada pessoa se serve individualmente para regar a sopa já no próprio prato.