Creme de feijão

• 0,5 l de caldo de carne
• 2 dentes de alho
• 300 g de feijão vermelho
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• sal, pimenta q.b.

Coloque o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, coza-o e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogue em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Junte o feijão e o caldo de carne e deixe levantar fervura. De seguida, tire metade da quantidade do feijão e guarde. Triture os restantes legumes, tempere e polvilhe com salsa picada. Guarneça com os feijões que reservou e sirva quente.