Spaghetti à bolonhesa

• 300 g de vitela picada
• 100 g de carne de porco picada
• 100 g de toucinho
• 400 g de esparguete
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 400 g de tomate fresco
• 1 cenoura
• 3 talos de aipo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher (café) de açucar
• 1,5 dl de caldo de carne
• 2 colheres (sopa de concentrado de tomate
• salsa fresca, óregãos secos, sal e pimenta q.b.

Corte o toucinho em pequenos pedacinhos. Derreta-os no azeite numa frigideira grande.
Junte a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte as carnes picadas. Mexa bem com uma colher de pau, até a carne ficar acastanhada. Corte os talos de aipo, em pedacinhos, e rale a cenoura. Junte-os ao preparado.
Regue com vinho branco e deixe evaporar mantendo o recipiente destapado.
Tire a pele e as sementes ao tomate bem maduro, corte-o em pedacinhos e adicione-o à carne. Junte agora o caldo de carne.
Vá mexendo e esmague o tomate o mais possível, com a colher de pau.
Adicione, ainda, o concentrado de tomate, tempere com sal, pimenta e a colherzinha de açúcar.
Deixe cozinhar, durante cerce de 20 minutos, em lume brando. Pique a salsa e espalhe sobre o molho.
Pouco antes de desligar o lume, polvilhe com orégãos secos. Sirva bem quente sobre o spagjetti al dente.