Corte as extremidades rijas dos espargos. Apare de modo a deixar as hastes uniformes. Ate um molho de espargos e coloque-o em posição vertical numa caçarola com água fervente. Deixe cozer durante 5 a 10 minutos, dependendo da espessura das hastes. Em alternativa, cozinhe as hastes em vapor, até se apresentarem macias. Arrefeça com água fria para interromper a cozedura. Corte as hastes ao meio e junte com metade ds alcaparras e o molho.

Molho
Descasque e corte o alho em pedacinhos. Junte as restantes alcaparras, o vinagre, a salsa e o óleo na taça da misturadora, misturando ate que o alho e a salsa se apresentem em pedacinhos. Adicione lentamente o azeite ate combinar tempere com sal e pimenta.