Molho
Descasque e pique os alhos. Junte o alho, a mostarda, pimenta acabada de moer, o vinagre, o gengibre, o sal e o aceite num frasco com tampa. Guarde até ao momento de servir. Nessa altura, agite vigorosamente e verta sobre a salada.

Salada
Lave os espinafres, escorra e tire as hastes. Envolva as folhas em papel absorvente e coloque num saco de plástico no frigorífico, Rejeite o courato do bacon e frite até ficar firme e estaladiço. Corte-o em pedacinhos. Descasque os ovos e corte-os em rodelas, Lave e corte os cogumelos em fatias. Disponha os espinafres numa travessa. Cubra com fileiras de ovo e cogumelos em laminas. Disponha o bacon sobre os ovos. Regue com o molho e sirva imediatamente.