Aqueça o óleo numa frigideira, ou num wok. Frite o arroz, até este se apresentar alourado. Tire do lume e coloque numa taça. Deixe arrefecer. Depois de tirar o courato do bacon, corte este em tiras de 1 cm, frite-o no wok. Junte ao arroz, Apare os cebolos e corte-os, na diagonal, em pedaços de 2 cm, junte ao arroz, Bata levemente os ovos com o xerez. Verta metade da mistura na frigideira, ou no wok, quente. Frite e vire do outro lado, de modo a confeccionar uma fina omeleta. Enrole a omeleta e corte-a em tiras de 0,5 cm. junte ao arroz. Repita o procedimento com o restante ovo. Adicione o molho de chilli e junte. Rectifique o sal e sirva à temperatura ambiente.