Cheesecake de iogurte grego, chocolate e framboesa
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Receita completa
Porções: 8
INGREDIENTES
5 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de óleo de coco derretido, divididas, mais 2 colheres de chá, sólida, mais uma para untar
160 g de biscoito Graham
Uma pitada de sal kosher
380 g de framboesa congelada, em degelo
¾ xícara de gotas de chocolate preto
1 kg de iogurte grego integral
3 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
½ xícara de açúcar orgânico
2 colheres de sopa de maisena, coada
Água morna, para assar
200 g de framboesa fresca, para enfeitar
Raspas de chocolate, para enfeitar
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma de fundo removível de 8 polegadas com o óleo de coco.
2. Acrescente o biscoito Graham e o sal no processador de comida e processe até formar uma textura semelhante à areia completamente.
3. Despeje lentamente as 5 colheres de sopa de óleo de coco derretido, bata até ficar misturado com o biscoito Graham. A mistura de crosta deve ficar firme quando pressionada entre dois dedos.
4. Usando o fundo de um copo de vidro, pressione a crosta no fundo da forma de fundo removível preparada. Asse por 10 minutos até ficar da cor marrom com um tom dourado. Remova do forno e deixe esfriando. Deixe o forno ligado.
5. Acrescente a framboesa congelada em degelo em um processador de comida e misture por 15 segundos até ficar suave. Filtre o purê de framboesa com uma peneira de malha fina em uma tigela média e descarte as sementes. Transfira ⅓ de xícara para uma garrafa de compressão para usar para enfeitar e deixe a garrafa e a tigela reservados.
6. Em uma tigela média de micro-ondas, misture o chocolate e as 2 colheres de chá de óleo de coco sólido. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até ficar completamente derretido e suave. Reserve.
7. Em um processador de comida limpo, misture o iogurte, os ovos, a baunilha, o açúcar e o amido de milho. Processe até ficar suave, o que leva cerca de 20 segundos.
8. Acrescente 1½ xícaras da mistura do iogurte em uma tigela média. Acrescente outras 1½ xícaras no chocolate derretido e as 1½ xícaras restantes na tigela com o purê de framboesa. Acrescente 2 colheres de chá de óleo de coco derretido na tigela com a mistura de iogurte pura e as 2 colheres de chá restantes de óleo de coco derretido na tigela com o purê de framboesa. Agite cada tigela para misturar.
9. Para formar o cheesecake, despeje a camada de chocolate sobre a crosta de biscoito Graham e suavize o topo com uma espátula. Coloque no congelador por 10 minutos.
10. Despeje a camada de baunilha sobre a camada do chocolate e suavize o topo com uma espátula. Coloque no congelador por mais 10 minutos.
11. Despeje a camada de framboesa no topo da camada de baunilha e suavize com uma espátula. Comprima alguns pontos do purê de framboesa reservado no topo e use uma escova de dentes para esfregar o purê em um padrão decorativo.
12. Envolva o fundo da panela firmemente com uma folha de papel-alumínio e coloque em uma bandeja funda de assar. Despeje cerca de 2,5 cm de água morna na bandeja de assar.
13. Asse o cheesecake por 35 minutos até que as bordas ficarem prontas mas o centro ficar levemente mole. Se o topo começar a ficar marrom, cubra levemente com o papel-alumínio pelo resto do tempo de assar. Tire do forno e remova cuidadosamente a forma de fundo removível da água.
14. Esfrie o cheesecake completamente no congelador por 3 ou 4 horas ou da noite pro dia.
15. Quando estiver pronto para servir, libere a forma de fundo removível. Complete o cheesecake com a framboesa fresca, as raspas de chocolate e o purê de framboesa.
16. Bom apetite!
