Rocambole de frango ao estilo mexicano
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Receita completa
Rendimento: 8-10 porções
Você vai precisar de:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 pimentões, sem sementes, picados
1 pimenta jalapeño, sem sementes, picada
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 peitos de frango sem osso e sem pele
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de alho em pó
Uma lata de 430 g de feijão cozido
3 tomates, com sementes, picados
Uma lata de 430 g de feijão preto, cozido e escorrido
Uma lata de 430 g de molho de tomate
3 pimentas chipotle
3 colheres de sopa de extrato de tomate
¼ de xícara de suco de limão
2 xícaras de queijo fresco picado
Arroz cozido para acompanhar
Abacate para acompanhar
Sour cream para acompanhar
Molho pico de gallo para acompanhar
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma frigideira, em fogo médio alto, adicione uma colher de sopa de azeite, a cebola, os pimentões, a pimenta jalapeño, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, por cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.
3. Em uma tigela média, adicione o sal, a páprica, o orégano, o cominho e o alho em pó e misture com um garfo. Em uma superfície de trabalho ampla, coloque 4 peitos de frango.
4. Despeje metade da mistura de temperos sobre o frango e reserve a outra metade para usar depois.
5. Passe o frango pelos temperos até cobri-los por completo.
6. Para achatar o frango, primeiro, pegue um peito de frango e comece a cortá-lo ao meio apenas até a metade, para que abra como se fosse um livro, sem cortar até o fim. Cubra o frango com papel manteiga ou filme plástico. Delicadamente, bata a carne com um martelo ou um rolo até que fique uniformemente achatada, com cerca de 0,5 cm de espessura.
7. Em cada peito de frango, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de feijão refogado, 1 colher de sopa de tomate picado, 1 colher de sopa de queijo e 1 colher de sopa de feijão preto cozido. Lembre-se de não exceder no recheio sobre o frango achatado.
8. Cuidadosamente, enrole o peito de frango até que as bordas se sobreponham e leve o frango para uma assadeira untada.
9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que o frango esteja totalmente opaco e atinja ao menos 74°C.
10. Para o molho chipotle, e um liquidificador, adicione o molho de tomate, as pimentas chipotle, o extrato de tomate, o suco de limão e o restante da mistura de temperos, e bata até ficar homogêneo.
11. Despeje o molho sobre os rolinhos do frango assado e polvilhe mais queijo por cima.
12. Leve ao forno por 5 minutos ou até que o molho comece a borbulhar e o queijo derreta e doure levemente.
13. Sirva com arroz cozido, abacate, sour cream e/ou pico de gallo.
