Lave muito bem os mexilhões, deixe-os de molho até limparem e escorra-os bem. Leve um tacho com água ao lume e tempere com pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa. Assim que ferver, junte os mexilhões, até abrirem. Tire-lhes o miolo e guarde.
Arranje e lave os espinafres e corte-os finamente. Leve ao lume um tacho com a manteiga e, quando começar a derreter, junte os espinafres. Deixe estufar um pouco, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Tempere com noz-moscada e pimenta e regue com o caldo de marisco. Deixe ferver, durante cinco minutos. Adicione o açafrão, os camarões descascados e o miolo de mexilhão. Ferva por mais três minutos e tire do calor.
Bata a gema com as natas e adicione-as ao preparado anterior, mexendo bem ligar. Sirva o caldo de mexilhões quente, polvilhado com os coentros picados e acompanhado com o pão torrado.