Descasque os espargos, corte-os em pedaços e guarde algumas das cabeças.
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar alourar, junte os espargos e as batatas cortadas em pedaços.
Adicione o caldo de legumes e o cerefólio, tempere e deixe cozinhar. À parte, coza as cabeças de espargos que reservou, num pouco de água com sal.
Triture a sopa e passe por um passador de rede. Sirva com as cabeças de espargos que cozeu à parte.