Descasque as batatas e coza-as em água fervente com sal, até se apresentarem tenras. Escorra e corte-as em cubos. Deixe arrefecer. Junte a maionese e o pesto e envolva cuidadosamente as batatas com o preparado. Deixe arrefecer, misturando depois com os pinhões e o manjericão. Guarneça com aparas de queijo parmesão.