Coza as lentilhas em água a ferver durante 40 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e coloque numa taça para arrefecer. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 5 minutos, ou até alourarem. Adicione o gengibre e o caril em pó. Mantenha ao lume durante 1 minuto. Junte com o vinagre e deixe levantar fervura. Verta a mistura de vinagre quente sobre as lentilhas. Deixe arrefecer. Corte os cebolos em pedacinhos. Junte as lentilhas, os cebolos e os coentros.